ভর্তা বাঙালির প্রতিটি ভাতের সঙ্গে অপরিহার্য। ভাতের সঙ্গে ভর্তা মানেই স্বাদ, তৃপ্তি এবং স্মৃতির মেলবন্ধন। আর যদি সেই ভর্তা হয় শিং মাছের ডিম দিয়ে তৈরি, তাহলে স্বাদে হয়ে যায় এক অনন্য অভিজ্ঞতা। এটি শুধু সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। গরম ভাতের সঙ্গে মাখলে ভোজনকে আরও সমৃদ্ধ করে।

উপকরণ

• শিং মাছের ডিম – ১ কাপ (ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে)

• পেঁয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ

• কাঁচা মরিচ কুচি – ৩–৪টি

• রসুন কুচি – ১ চা চামচ

• লবণ – স্বাদমতো

• হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ

• ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ

• সরিষার তেল – ১–২ টেবিল চামচ

• (ঐচ্ছিক) শুকনো মরিচ ভেজে গুঁড়ো – স্বাদ বাড়ানোর জন্য

প্রস্তুত প্রণালী

১. ডিম ভাজা:
প্রথমে একটি কড়াইতে ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করুন। এতে সামান্য হলুদ এবং লবণ মেশান। এরপর ধুয়ে রাখা শিং মাছের ডিম কড়াইতে দিন। মাঝারি আঁচে বারবার নাড়তে থাকুন। কয়েক মিনিট পরে ডিম ক্রাম্বল হয়ে হালকা সোনালি রঙের হলে নামিয়ে নিন। এটি হবে ভর্তার মূল ভিত্তি।

২. মশলা ভাজা:
একই কড়াইতে আরও একটু তেল দিয়ে পেঁয়াজ, রসুন এবং কাঁচা মরিচ হালকা ভেজে নিন। লক্ষ্য রাখুন, পেঁয়াজ বেশি লাল হবে না। চাইলে কিছু শুকনো মরিচ ভেজে গুঁড়ো করে মিশ্রণে যোগ করতে পারেন। মশলার হালকা ভাজা স্বাদ ভর্তার স্বাদকে নিখুঁত করে।

৩. ডিম ও মশলা মিশ্রণ:
ভাজা ডিম এবং মশলাগুলো একটি বড় পাত্রে নিয়ে লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখুন। হাত দিয়ে মেশালে ডিম এবং মশলার সুগভীর সংমিশ্রণ তৈরি হয়।

৪. শেষ ধাপ:
মিশ্রণে ১ চা চামচ কাঁচা সরিষার তেল এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। এটি ভর্তার স্বাদ ও গন্ধ আরও উন্নত করে।

পরিবেশন পরামর্শ

গরম ভাতের সঙ্গে শিং মাছের ডিম ভর্তা মাখে খেলে স্বাদ অতুলনীয় হয়। চাইলে সঙ্গে কিছু সবজি বা শাক রাখলে ভোজন আরও সমৃদ্ধ হয়। এটি সহজ, দ্রুত তৈরি এবং ঘরোয়া ভাতের সঙ্গে এক বিশেষ আনন্দ যোগ করে।

এই রেসিপি ঘরে তৈরি করা সহজ, স্বাদে অনন্য এবং বারবার খাওয়ার মতো। প্রতিবার ভর্তা মাখলে খাবারের আনন্দ অনেকগুণ বাড়ে।